新疆牛羊肉：进补佳选，味美暖寒冬｜疆品来信⑥

编者按：12月27-29日，美暖“疆品南下 粤品北上”2024广东对口援疆地区名优产品走进大湾区系列活动将在广州海心沙举行。寒冬跨越五千公里，疆品走过山川湖海，新疆选味信⑥它们有什么故事、牛羊有什么心声想要说与大湾区人民听？南方农村报特别推出“疆品来信”，肉进通过细腻的补佳笔触，让人从文字中倾听疆味风物的美暖希望与祝福，感受它们的寒冬真诚和热情。

亲爱的疆品大湾区朋友：

你们好！我是新疆选味信⑥新疆牛羊肉，味道鲜美无膻味，也是“老广们”冬天最爱炖煮的食材之一。当广东被“湿冷魔法”笼罩，寒风席卷而来，一碗热气腾腾的羊肉汤便是时令珍馐，足以慰藉身心，驱散寒意。

我诞生于新疆，一片被上天眷顾的宝藏之地。广袤草原似无垠的绿色绒毯，在阳光的轻抚与天山雪水的润泽下，我自由自在地奔腾驰骋，练就了肉质紧实、富有弹性的特质。丰饶的牧草是我的天然食源，使我肥瘦比例精妙，肥而不腻，瘦而不柴，回味悠长。

先说说羊肉吧。炖汤时，汤汁色白如练，表面一层金黄油花，恰似草原上的阳光碎片，轻嗅便是浓郁的鲜香。烤制时，羊肉于火焰中滋滋作响，油脂滴落，撒上一把孜然与辣椒，辛香瞬间被点燃，外皮变得酥脆，内里依旧软嫩多汁。无论烹制手法如何，都有纯粹浓郁的草原风情，令人陶醉不已。

再来讲讲牛肉。红烧时，牛肉在锅中炖煮得软糯而不失弹性，每一丝纤维都饱吸了浓郁的汤汁，仿若将新疆大地的精华尽收其中。制成牛肉干后，外表朴实无华，却耐嚼且越嚼越香，层次丰富而又深邃，像是对新疆风情的深度探寻。

清炖羊肉、红烧牛肉、羊肉串、烤全羊、红柳烤肉、羊肉手抓饭……到底怎样煮才好吃？新疆人总能把我们安排得明明白白，将魅力显露无疑。12月27-29日，“疆品南下 粤品北上” 广东对口援疆地区名优产品走进大湾区展销活动将在广州海心沙启幕。我心潮澎湃，激动万分，期待与诸位相逢。

我亦诚挚邀请你们踏上新疆，体验在草原上追逐牛羊的乐趣，感受风驰电掣的畅快；走进牧民帐篷，围坐在温暖炉火旁，品尝由他们亲手烹制的地道美食，聆听那些流传千年的草原传说。

新疆牛羊肉

撰文：伍咏言

来源：南方农村报